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大仙エリアDaisen area
東に奥羽山脈、西に出羽山地を擁し、その間を雄物川や玉川が流れる仙北平野。
この肥沃な大地の中央部に位置する大仙は、舟運で栄え、江戸時代には街道の主要な宿駅として発展。良質な米と水にも恵まれていたことから造り酒屋が多く、今も昔も銘酒の郷です。
出羽鶴酒造株式会社
出羽鶴dewatsuru
● 酒造会社の紹介
出羽鶴酒造株式会社
慶応元（1865）年にヤマト酒造店として創業。大正2（1913）年に現在の社名になりました。受け継がれる酒造りへの想い「和醸良酒」を胸に、昔ながらの「秋田流生酛仕込み」で、きめ細やかな旨味とあざやかな酸を持つ純米酒を造っています。
● 会社概要
秋田県大仙市南外字悪戸野81
TEL 0187-63-1224
https://www.igeta.jp/
● ソムリエ・大越氏からのコメント
白桃、メロン、和柑橘などのフレッシュなアロマ。厚みがあり凝縮感のある口当たり。程よく全体を引き締める酸味がフレッシュで、優しい甘味が広がるジューシーな余韻を持つ。ホタテの塩麹カルパッチョのような素材の甘味にほんのり酸味の効いたソースのバランスが、この日本酒の味わいとよく同調します。
刈穂酒造株式会社
刈穂kariho
● 酒造会社の紹介
刈穂酒造株式会社
大正2（1913）年創業。県内屈指の穀倉地帯・仙北平野で作られる酒米と、敷地内に湧き出る、秋田では珍しい中硬水を使ってお酒を醸しています。昔ながらの酒槽でしぼり、力強さとキメ細やかさが両立した辛口の味わいは、刈穂ならでは。
● 会社概要
秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275
TEL 0187-63-1224
https://www.igeta.jp/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：一穂積
精米歩合：55％
産地：秋田県
□ 掛米（原料米）：ぎんさん
精米歩合：55％
産地：秋田県
□ 使用酵母：秋田流花酵母AK-1
□ アルコール度数：16.8度 □ 日本酒度：+4.0
□ 酸度：1.8 □ アミノ酸度：1.2
□ 香り：涼やか。含み香が口中で広がる
□ 味わい：微量のガスを含んだフレッシュ感と
あざやかな酸
● ソムリエ・大越氏からのコメント
穀物のようなニュアンスと僅かなクリームチーズのようなアロマ。滑らかな口当たりで、豊かな旨味とはつらつとした酸味によるキレのある味わい。ナッツのような複雑な風味が余韻に残ります。揚げ里芋のあんかけとは、風味も旨味もよく同調します。
有限会社奥田酒造店
千代緑chiyomidori
● 酒造会社の紹介
有限会社奥田酒造店
今からおよそ350年前の延宝年間に創業。伝統ある「造り酒屋」を内実ともに受け継ぎ、大仙の静謐な自然を醸しています。地元・協和の地酒として愛され続ける「千代緑」の酒銘は、初代蔵元が緑美しい初夏の山々に感銘を受け詠んだ句が由来。
● 会社概要
秋田県大仙市協和境字境113
TEL 018-892-3001
http://www.chiyomidori.com/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：一穂積
精米歩合：50％
産地：秋田県
□ 掛米（原料米）：一穂積
精米歩合：50％
産地：秋田県
□ 使用酵母：AKITA雪国酵母UT-1、UT-2
□ アルコール度数：16.2度 □ 日本酒度：+4.0
□ 酸度：1.7 □ アミノ酸度：0.6
□ 香り：やや穏やか □ 味わい：濃醇辛口
● ソムリエ・大越氏からのコメント
メロンにバナナ、スズランのような穏やかなアロマ。凝縮感のある甘味に対して、フレッシュな酸味と苦味がしっかりと効いており、余韻にキレを出す辛口スタイル。焼き餃子をお酢をメインにいただくと、日本酒の酸味とキレのある味わいがよく同調します。
合名会社鈴木酒造店
秀よしhideyoshi
● 酒造会社の紹介
合名会社鈴木酒造店
奥羽山系の伏流水と、実り豊かな水田に恵まれた大仙市で、元禄2（1689）年に創業。「地元の食文化に合う日本酒」をコンセプトに、330年以上続く伝統を大切に受け継ぎながら、秋田の良質な水と米を活かした秋田の地酒を醸しています。
● 会社概要
秋田県大仙市長野字二日町9
TEL 0187-56-2121
https://www.hideyoshi.co.jp/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：秋田酒こまち
精米歩合：50％
産地：秋田県
□ 掛米（原料米）：秋田酒こまち
精米歩合：50％
産地：秋田県
□ 使用酵母：AKITA雪国酵母UT-2
□ アルコール度数：17度 □ 日本酒度：+1.0
□ 酸度：1.9 □ アミノ酸度：0.9
□ 香り：華やか □ 味わい：淡麗旨口
● ソムリエ・大越氏からのコメント
バナナやジャスミンのようなアロマ。軽やかな口当たりから、優しい甘味が口中に広がっていき、明確な酸味と共に、調和の取れたコントラストのある余韻を呈している。アジのエスカベッシュのような旨酸っぱいものと、日本酒の甘酸っぱい味わいは、よく同調するペアリングとなります。
金紋秋田酒造株式会社
金紋秋田kinmonakita
● 酒造会社の紹介
金紋秋田酒造株式会社
昭和11（1936）年創業の秋田富士酒造店をルーツに、昭和48（1973）年、金紋秋田酒造を設立。蔵の中で長期間熟成させた古酒「Vintage SAKE」や「X3」など、日本酒の本質である米の旨味に特化したお酒を造っています。
● 会社概要
秋田県大仙市藤木西八圭34-2
TEL 0187-65-3560
https://kinmon-akita.com/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：酒こまち
精米歩合：55％
産地：秋田県
□ 掛米（原料米）：酒こまち
精米歩合：40％
産地：秋田県
□ 使用酵母：秋田流花酵母AK-1
□ アルコール度数：16度 □ 日本酒度：+2.0
□ 酸度：1.3 □ アミノ酸度：1.3
□ 香り：穏やか。含み香が口中で広がる
□ 味わい：綺麗で透き通った飲み口
● ソムリエ・大越氏からのコメント
青草、ナッツ、ハードチーズのアロマ。旨味が豊かに広がり、しっかりしたほろ苦さが味わいを引き締める。カラメル様の風味が余韻に残る。塩麻婆豆腐のように、温かく、旨味も豊富な料理と合わせ、日本酒の味わい全体を包み込むように楽しみます。
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：秋田酒こまち
精米歩合：50％
産地：秋田県
□ 掛米（原料米）：秋田酒こまち
精米歩合：50％
産地：秋田県
□ 使用酵母：きょうかい1801号
□ アルコール度数：16.5度 □ 日本酒度：-3.0
□ 酸度：1.4 □ アミノ酸度：1.3
□ 香り：華やかさのあるやわらかな香り
□ 味わい：あざやかな酸味と程よい甘みをまとう